Il primosale è un formaggio fresco tipico della tradizione italiana, particolarmente diffuso in Sicilia e in altre regioni del sud. Si tratta di un formaggio a pasta morbida, dal sapore delicato e leggermente sapido, che si può gustare da solo o accompagnato con olio, spezie e verdure. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si pensi! Vediamo insieme la ricetta passo dopo passo.

Ingredienti

Per circa 500 g di primosale avrai bisogno di:

• 2 litri di latte intero fresco (meglio se crudo, altrimenti pastorizzato)

• 1 g di caglio liquido (o in polvere, seguendo le indicazioni sulla confezione)

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di yogurt bianco intero (opzionale, per una fermentazione più attiva)

Strumenti necessari

• Una pentola capiente

• Un termometro da cucina

• Una frusta o un cucchiaio di legno

• Un colino a maglie fini o una fuscella per formaggi

• Un canovaccio pulito

Procedimento

1. Riscaldare il latte

Versa il latte nella pentola e scaldalo lentamente fino a 38-40°C. Usa il termometro per controllare la temperatura, perché è fondamentale che non superi i 40°C. Se desideri un formaggio con una leggera fermentazione, aggiungi il cucchiaio di yogurt e mescola bene.

2. Aggiungere il caglio

Diluisci il caglio in un po’ d’acqua e versalo nel latte mescolando delicatamente per circa 30 secondi. Copri la pentola con un coperchio e lasciala riposare per 40-50 minuti senza spostarla, in modo che il latte coaguli.

3. Tagliare la cagliata

Quando la cagliata è ben compatta (deve avere una consistenza gelatinosa), tagliala a cubetti di circa 2 cm con un coltello lungo. Lascia riposare per altri 5-10 minuti per far espellere il siero.

4. Scolare il formaggio

Trasferisci i cubetti di cagliata in una fuscella o in un colino foderato con un canovaccio pulito. Lascia sgocciolare per 2-3 ore, girando delicatamente il formaggio di tanto in tanto per aiutarlo a perdere il siero in modo uniforme.

5. Salatura e stagionatura

Cospargi il formaggio con il sale su entrambi i lati e lascialo riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Se lo preferisci più saporito, puoi lasciarlo in frigorifero per un paio di giorni prima di consumarlo.

Come Servire il Primosale

Il primosale è delizioso gustato al naturale, ma puoi arricchirlo con:

• Olio extravergine d’oliva e origano

• Pepe nero e peperoncino

• Pomodorini e basilico

• Miele o marmellate per un contrasto dolce-salato

Conclusione

Fare il primosale in casa è un’esperienza semplice e gratificante. Bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere un formaggio fresco e genuino, perfetto da gustare in mille modi diversi. Provalo e divertiti a personalizzarlo con le tue spezie e aromi preferiti!

Buona preparazione!